쿄쿄 IN 獨享幸福的沙發室

幾天前說到在料理仙姬的日劇中看到了一句話，「舌頭的記憶」，劇裡的完整話是這麼說來的，「人對味道的記憶大概就在六歲開始定型，一般說來『舌頭的記憶』大概就是『媽媽的味道』的吧！」，對於這句話真是讓我驚赫不已，人在六歲就會決定對味覺的喜好，但是我們在六歲前所吃到的食品都是什麼啊？嬰兒副食品、奶粉，有時候還有可以是母奶(原來這就是媽媽的味道啊！)，所以人真的對於味道是有記憶的嗎？





我對食物味道的記憶，在國高中之前應該算是老媽的味道吧！在此當然不是指母奶囉～我老媽說我小時候是吃X寧奶粉長大的，因為在高中之前我都是帶便當上學，因此最常接觸的味道當然就是老媽煮的菜，可是，到了高三時，為了晚自習就必須和同學一起去吃外食，當時吃到一樣讓我覺得非常味美的東西，那就是「番茄炒蛋」。



「番茄炒蛋」會讓我如此驚豔，主要是因為它的味道和我家煮的完全不同，我家煮番茄炒蛋的調味料是鹽，但是那家餐廳竟然是用糖，用糖的甜味調和番茄的酸味，也讓蛋嚐起來更加滑嫩，我才知道，原來糖不只是增加食材的甜味，它也可以像鹽巴一樣負起融合食材的滋味，於是，我對番茄炒蛋的舌頭記憶就從我家料理改成當時那家餐廳。不過，我家其他成員仍是不愛甜味的蕃茄炒蛋，真是難改的味覺啊！



因此，對於舌頭的記憶，我覺得不是只在六歲就被認定呢！而是從開始懂得品嚐料理起，才會對於每道菜有自我堅持的味道。



所以，在我們去餐廳點菜時，大多都會點認識滋味的料理下手，尤其是去到新餐廳時，一定會找看到菜名馬上就可以聯想到味道的料理點，這樣至少不用擔心吃到怪料理。以我來說，若去義大利餐廳時，一定會從白酒蚵犡下手，由這道料理來評斷師傅的手藝好不好。所以「舌頭的記憶」是一個很主觀的印象，只要印象中的料理有更好吃的滋味時，舌頭的記憶就會馬上做更改，相對的，料理的味道比舌頭記憶中的味道來的難吃的話，很容易就被打到地獄。



所以我才覺得寫食記是一種見仁見智的感覺，我覺得好未必別人覺得好，別人覺得好或許我覺得沒有想像中的好，不是嗎？