쿄쿄 IN 獨享幸福的沙發室

還記得幾天前在介紹「品田牧場之日式豬排」一文中提到的「豬排沾醬少了"這個東西"，就不能稱的上是"豬排醬"」，今天就來講何謂「這個東西」，醬.醬.醬.醬～(登場音樂)，就是下圖的「芝麻」啦～豬排沾醬裡一定要放現磨的芝麻，整個豬排沾醬才會好吃，為什麼要這麼說呢？那就聽我細細道來吧！





第一次吃到豬排套餐是在日本北海道，旭川的熱鬧街道上偶然發現到這家外表打著紅色黃色的豬排店，只是因為想在很冷的夜晚裡享受一頓熱呼呼的晚餐，只是想在很疲累的旅程裡享受一頓飽餐，於是我就放寬心走進了這家店，那已經是2006年9月中旬的故事了。



(就是這家充滿回憶的豬排店，隔晚又再去吃了)


「歡迎光臨」，櫃檯後面站著一位看似親切的歐巴桑店員，招呼著我入座，遞上了熱茶和菜單，又去招呼其他的來客，看到菜單上密密麻麻的內容，意外發現到還有學生套餐，當時在日本讀書的我，就拿出學生證和阿姨討學生套餐的價格，於是用著很便宜的價格吃到當天的晚餐。





點完菜後，阿姨隨即送上小碗和磨棒，如上圖一樣，小碗內盛著白芝麻粒，我盯著小碗和磨棒思考著要做什麼時，阿姨問著我「怎麼了？」，趁機詢問這兩樣東西到底要幹麼用，阿姨說：「這是讓你現磨芝麻，芝麻只能磨七成，還要留下一粒粒的芝麻，這是為了添加口感，然後依自己的口味倒進淡醬油和鹹醬油，將芝麻粉粒與沾醬調勻，就可以沾豬排吃囉！」。



(磨的時候千萬不要全部磨完，還要留六七成)


我好奇地繼續接著問：「那為什麼要磨芝麻呢？用芝麻粒不就可以嗎？」，「這樣沾醬就沒有芝麻香啦！用磨的可以將芝麻的香氣和味道提攜出來，你聞聞看碗裡的味道，是不是比普通的沾醬香多了」阿姨用很簡單的日文且放慢語調解釋給我聽，果然，攙了芝麻粉粒的沾醬美味多了，端上主菜後，阿姨又接著說：「挾一塊豬排沾這個特製醬，然後放進嘴巴咀嚼，一定會將豬排的味道更加提升了」，真的耶！



(倒入沾醬拌勻就好了)


從那次的經驗以後，後續又在大阪心齋橋的某家豬排店，及京都三條通上某家隱密的豬排店，都是吃主餐前先磨芝麻，然後提供薄口醬油(淡)和厚口醬油(重)供客人自行調配出最愛的口味，所以，由這三家店面的證明下，我確信著吃日式豬排前，一定要先磨芝麻，可惜，回來台灣後，卻一直找不到如此專業的店家，芝麻沒有外，甚至連沾醬都只有一種，直到遇上品田牧場。



(旭川那家豬排店的芝麻沾醬，是白芝麻呢)


品田牧場一開始最讓我驚艷就是他的「現磨芝麻」，一般日本大多都用單一顏色的芝麻(好像都用白芝麻，黑芝麻都灑在飯上)，但品田牧場的雙色芝麻也懹我頗有好感，唯一想讓我碎碎唸，就是沾醬只有一種醬油而已，可惜囉～在日本還外提供美乃滋、黃芥末，意外也發現到炸豬排和黃芥末好配喔！不知何時台灣也可以多引進一些沾醬。



(學生套餐份量超多，白飯和高麗菜絲都堆得像座小山一樣，豬排也炸得酥酥脆脆，當晚吃到好撐)


題外話，今天在看旭川的豬排店店名時，意外發現到，竟然叫做「Mister tonkatsu」(ミスタートンカツ)，那不就和知名甜甜圈店「Mister Dount」(ミスタードーナツ)一樣嗎？連日文的音節聽起來都超像的啦，還有店家外觀都有點雷同，難怪我會對這家店好感度極佳啊！哈



延伸閱讀
2008.7.22【日式料理】炸物的好滋味--板橋之品田牧場